Les Vinifications
Par convictions profondes, et par respect de la nature et du consommateur, les vinifications sont conduites sans artifice œnologique, selon un processus naturel, grâce aux levures indigènes.
La plupart des cuvées sont vinifiées en parcellaires, afin d’incarner l’énergie de chaque terroir.
Seul l’apport de sulfites à très faible dose peut être utilisé, notamment au soutirage de Printemps avant la mise en bouteille, mais ce, de façon non systématique.
L’élevage est réalisé en fût de chêne sur la grande majorité des cuvées, permettant au vin de s’affiner et de se décanter naturellement.
Le vin se veut donc être le reflet du terroir et du millésime, le tout dans un respect profond de l'environnement et du consommateur pour le plus grand plaisir de vos sens.
